橄榄菜是什么

橄榄菜是中国广东潮汕地区的传统特色调味品，用橄榄果和芥菜叶经腌制发酵制成。这种墨绿色的酱料味道咸鲜微辣，带有独特的橄榄香气。橄榄菜可以用来炒饭、煮面，或者搭配白粥食用。超市里常见的橄榄菜品牌有"汕头橄榄菜"、"潮汕橄榄菜"等，保质期一般为12-18个月。橄榄菜富含膳食纤维和多种氨基酸，适量食用有助于消化。

橄榄菜的制作工艺已有300多年历史，需要经过选料、晾晒、腌制、发酵等多道工序。优质橄榄菜应呈深绿色，质地细腻，无异味。除了传统用途，现代烹饪中橄榄菜还被创新地用于制作馅料、调味汁等。橄榄菜含有多种维生素和矿物质，每100克含钙量约为80毫克，铁元素约4毫克。家庭保存橄榄菜需密封冷藏，开封后最好在1个月内食用完毕。