北京菜属于哪一种菜系

北京菜属于鲁菜系，融合了宫廷菜和官府菜的特点。北京烤鸭是北京菜的代表，外酥里嫩，皮红肉香。涮羊肉也是经典，选用内蒙古羊肉，配以麻酱、韭菜花等调料。京酱肉丝、炸酱面、豆汁焦圈等都是北京特色菜品。北京菜注重刀工和火候，调味偏咸鲜，讲究原汁原味。

北京菜还融合了多个菜系的特点，形成独特风味。宫保鸡丁结合了川菜的麻辣，但甜度降低。糖醋里脊酸甜适中，比江南菜更清爽。北京小吃丰富多样，驴打滚、艾窝窝、豌豆黄等甜点口感细腻。卤煮火烧、炒肝等街头小吃风味独特，体现了北京饮食文化的包容性和创新性。