山竹肉的黄色东西是什么

山竹果肉上的黄色物质是山竹的果柄残留物，属于山竹生长过程中自然形成的部分。这些黄色物质包含山竹特有的营养成分，如多酚类化合物和抗氧化物质。完整的山竹果肉应该是洁白或淡白色的，黄色部分不影响食用，反而含有额外的健康益处。购买时选择黄色物质较少的山竹，说明采摘和处理更为精细。

山竹果肉上的黄色物质也可能是氧化反应的结果，暴露在空气中后山竹的多酚类物质与氧气接触产生变色。冷藏保存可以减缓这一过程。黄色部分的深浅程度与山竹的新鲜度有关，新鲜山竹黄色物质较少，放置时间越长黄色越明显。去掉黄色物质不影响山竹的口感和营养价值。