酸奶应该是固体还是液体饮料

酸奶的物理形态应当是半固体状态，既完全液体饮料也无法展现其独特质地。优质酸奶具有浓稠顺滑的质地，勺子可以直立其中，这种特性源于发酵过程中乳蛋白形成的网络结构。市售酸奶的固含量一般在20-30克每100毫升，保证了适口的稠度。液体状酸奶往往添加过多水分，稀释了蛋白质浓度，降低了营养价值。希腊酸奶固含量更高，可达普通酸奶的3倍，展现出理想的半固体特性。

酸奶作为饮料的概念存在认知偏差。真正酸奶饮料通常添加大量糖分和稳定剂，蛋白质含量仅为正规酸奶的1/3到1/2。冷藏柜中那些能倒出来的"酸奶饮品"实为乳饮料，国家标准规定酸奶蛋白质含量≥2.9克/100毫升，而乳饮料只需≥1克/100毫升。传统酸奶制作工艺要求发酵后自然形成凝乳状态，这是乳酸菌作用的结果，而非额外添加增稠剂所能模仿。