干鱿鱼上有一层白色的东西是什么

干鱿鱼表面的白色物质是天然形成的盐霜，由鱿鱼体内水分蒸发后留下的盐分结晶。这种盐霜常见于传统风干的鱿鱼制品，能延长保质期并增添风味。盐霜的厚度取决于干燥时间和环境湿度，有时会呈现细小晶体状，有时则形成均匀薄层。购买时看到少量盐霜是正常现象，反而说明鱿鱼经过充分干燥处理。

白色物质也可能是鱿鱼表面的蛋白质凝结物，在干燥过程中变性形成。这种蛋白质层呈半透明状，触感略微粘腻，常见于新鲜度较高的鱿鱼干。蛋白质凝结物保留了鱿鱼的原始风味，烹饪时会迅速溶解。优质鱿鱼干表面应有这种自然形成的蛋白质层，而非人工添加的化学物质。