苜蓿芽是什么蔬菜

苜蓿芽是豆科植物紫苜蓿的嫩芽，属于芽苗菜类蔬菜。这种蔬菜呈淡绿色或黄绿色，芽茎细长，顶部有两片小叶。苜蓿芽含有丰富的维生素K、维生素A、维生素C和多种矿物质，每100克含有约30卡路里热量。它具有清新的草本风味，常用于沙拉、三明治和冷盘装饰。苜蓿芽在亚洲和中东饮食中已有数千年历史，现代健康饮食中也十分受欢迎。

苜蓿芽生长周期极短，播种后5-7天即可收获。这种蔬菜可以在室内无土栽培，全年供应市场。苜蓿芽含有多种活性植物化合物，包括苜蓿素和香豆素，具有抗氧化特性。美国农业部门将苜蓿芽列为"超级食品"之一，因其营养密度高。新鲜苜蓿芽应存放在冰箱中，3-4天内食用最佳。烹饪时不宜加热过久，以免破坏其营养成分和脆嫩口感。