生蚝肉里面有个红色的是什么

生蚝肉中的红色部分是生殖腺，也叫"蚝黄"或"蚝籽"。这个红色组织在繁殖季节尤为明显，富含蛋白质和多种微量元素。生蚝的生殖腺颜色会随季节变化，春季呈现鲜红色，夏季颜色变深。食用时这个部分完全可以吃，口感滑嫩，营养价值高。许多餐厅会将带红色生殖腺的生蚝作为品质上乘的标志。

红色生殖腺在生蚝中的占比约为10%到15%。不同品种的生蚝，红色深浅也有差异，太平洋生蚝的红色较深，而欧洲生蚝颜色偏橙红。红色部分含有牛磺酸、锌、铁等营养成分，对健康有益。挑选生蚝时，红色鲜艳、饱满的通常表示新鲜度高。生蚝的红色生殖腺在烹饪后会变成深褐色，但不影响其风味和营养。