艾草青团加澄粉吗

艾青团制作时确实需要添加澄粉。澄粉能让青团口感更加Q弹，传统做法中会混合糯米粉和澄粉比例约为7:3。澄粉来源于小麦淀粉，经过加工后形成白色粉末状物质，具有透明度高、黏性强的特点。加入澄粉的青团蒸熟后表面光滑，内部组织紧密，咬下去有明显的韧性。市场上常见的青团产品，如杭州知味观的清明团子，都含有澄粉成分，这是保证其独特口感的关键因素。

澄粉在青团制作中起到稳定结构的作用。没有澄粉的纯糯米团容易开裂，保存时间短。添加澄粉后，青团的凝固点提高，室温下放置4小时仍能保持完整形状。实验数据显示，含澄粉的青团冷冻保存15天后解冻，质地几乎不受影响。家庭制作时，100克糯米粉配30克澄粉是黄金比例，既能保证黏性又不会过硬。许多老字号点心店如上海沈大成、苏州黄天源都坚持使用这一配比，确保青团的经典口感。