猪脊膘肉是哪个部位

猪脊膘肉位于猪的背部脊椎骨上方，是猪背部的脂肪层。这块肉肥瘦相间，厚度约2-5厘米，呈长条状。猪脊膘肉质地柔软，含有丰富的胶原蛋白，烹饪后口感Q弹。红烧、炖煮、做肉丸时常用到它，尤其在制作传统红烧肉时，它能增加菜肴的香气和口感层次。市场上常见的脊膘肉分为带皮和不带皮两种，带皮的更适合做红烧菜。

猪脊膘肉在屠宰分割时被单独取出，重量约占整头猪的3-5%。这块脂肪层覆盖着里脊肉，起到保护和滋润作用。现代烹饪中，厨师常用它制作高汤提味，或用来包裹瘦肉增加湿润度。猪脊膘肉还常被加工成肉松、肉脯等零食，保存期可达6个月。在四川、湖南等地的传统烹饪中，它是制作腊肉的重要原料，经过烟熏后风味独特。