皮蛋是什么物种

皮蛋是鸭蛋或鸡蛋经过特殊工艺加工而成的食品，并非独立物种。制作过程中，纯碱、石灰、盐和茶叶的混合物包裹蛋壳，促使蛋白质分解重组，形成独特的半透明胶状物质。这种传统工艺在中国已有数百年历史，成品呈现深色外壳和柔软果冻般的内部，散发出特殊气味。皮蛋富含蛋白质和矿物质，常作为开胃菜或配菜食用，搭配豆腐或酱油风味更佳。

皮蛋的营养价值随加工方法变化而不同。每100克皮蛋含蛋白质约13克，脂肪约10克，热量约150千卡。现代工艺中添加锌或铜元素可延长保质期，某些产品还强化了维生素含量。皮蛋中的氨基酸种类达20多种，包括人体必需的8种。研究显示，适量食用皮蛋有助于补充微量元素，但钠含量较高，高血压患者应控制摄入量。