老窖醇香是酱香还是浓香

老窖醇香属于浓香型白酒的典型特征。浓香型白酒以泸州老窖、五粮液为代表，采用泥窖发酵，窖池使用时间越长，微生物群落越丰富，酒体越醇厚。浓香型白酒的窖香浓郁，带有明显的己酸乙酯香气，入口绵甜，回味悠长。优质浓香白酒需要窖龄至少30年以上，百年窖池能产生独特风味。酿造过程中，窖池内的微生物代谢产生多种酯类、酸类和醛类化合物，形成复杂香气体系。

老窖醇香与酱香型白酒有明显区别。酱香型白酒如茅台，采用石窖发酵，工艺更为复杂，需经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香突出，带有类似豆类发酵的焦香和花果香气，入口醇厚，回味中带有微苦。酱香型白酒的窖香不如浓香明显，而是以特有的酱香为主体。两种香型的窖池材料和发酵方式截然不同，导致风味特征有本质区别。