榨汁机能把蛋清打发吗

榨汁机确实可以打发蛋清，效果取决于机器类型和功率。高速榨汁机利用强力旋转刀片产生空气，使蛋清膨胀。使用时需选择高速档位，持续搅拌2-3分钟。蛋清会经历透明、半固体、最终形成稳定泡沫的变化过程。家庭榨汁机中，某些型号能达到每分钟2万转以上，提供足够力量将蛋白质结构改变。实验显示，使用新鲜常温蛋清效果最佳，冷藏蛋清需要提前回温至20度左右。

专业厨师曾用榨汁机制作蛋白霜蛋糕，成功率高达8成。打发后的蛋清体积可增加3-5倍，质地稳定。注意避免使用含油脂的容器，油脂会阻碍蛋白起泡。榨汁机打发蛋清适合制作简易舒芙蕾或轻甜点，但专业烘焙师仍推荐电动打蛋器，温度控制更精准。清洗时需立即拆卸部件，防止残留蛋清干涸在刀片上。