八大菜系之首是鲁菜还是川菜

鲁菜作为中国八大菜系之首的历史地位无可争议。鲁菜起源于春秋战国时期的齐鲁大地，距今已有2500多年历史。它讲究"食不厌精，脍不厌细"的烹饪理念，擅长爆、炒、烧、炸等技法。代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参等，对京菜、津菜、东北菜等北方菜系产生深远影响。鲁菜注重火候掌控，调味醇厚，是中国北方菜系的代表，也是宫廷菜的主要来源。

川菜以"麻辣鲜香"闻名全国，影响力不容小觑。川菜起源于古代巴蜀地区，历经2000多年发展形成独特风味。它运用24种基本味型，代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。川菜调料丰富，花椒、辣椒、豆瓣酱等的使用独具特色。川菜馆数量在全国占比超过30%，深受大众喜爱。川菜的影响力已扩展至全球，成为中华美食文化的重要代表。