台山黄鳝饭的做法是什么

台山黄鳝饭选用优质大米，新鲜黄鳝切片腌制，配以姜片、蒜蓉、葱花提味。米饭煮至半熟后，铺上腌制好的黄鳝，加入适量生抽、老抽调味，大火蒸煮15分钟。米饭吸收黄鳝的鲜美，每一粒米都油润有嚼劲，黄鳝肉质嫩滑不腥。蒸好的饭撒上葱花，淋上热油激发香气，口感层次丰富。

台山黄鳝饭的关键在于火候掌控和食材搭配。黄鳝需提前用料酒、胡椒粉去腥，腌制30分钟。大米选用台山当地珍珠米，吸水性强。蒸制时先大火后小火，确保米饭熟透而黄鳝保持嫩滑。配料中可加入少量香菇丝增加鲜味，红椒丝增添色彩。食用时配以酸辣小菜解腻，整体风味浓郁而不腻，是台山地区的经典家常美食。