腊皮是什么意思

腊皮是指腊肉表面形成的一层干燥、坚硬的外皮。这层外皮是腊肉制作过程中自然风干的结果，由肉类脂肪和蛋白质氧化形成。腊皮呈深褐色或黑色，质地坚硬，带有浓郁的烟熏香味。优质腊皮表面均匀，没有裂缝或霉点，内部肉质紧实。腊皮不仅能保存肉类，还能增添特殊风味，是中国传统腊肉制作工艺的重要部分。

腊皮在不同地区有不同特点和用途。北方腊皮较厚实，适合长时间保存；南方腊皮较薄，口感更佳。腊皮可以单独食用，切片后作为下酒菜；也可以加入菜肴中增添风味。腊皮富含蛋白质和脂肪，营养价值高。传统腊皮制作需要20-30天自然风干，现代工艺可缩短至7-10天。腊皮保存得当可放置6-12个月，是冬季储备食品的传统选择。