beta胡萝卜素是什么

β-胡萝卜素是一种天然存在的植物色素，赋予胡萝卜、南瓜和红薯等蔬果鲜艳的橙黄色。人体可将这种化合物转化为维生素A，对维持视力健康、促进免疫系统功能至关重要。β-胡萝卜素也是一种强效抗氧化剂，能中和有害自由基，保护细胞免受氧化损伤。研究表明，富含β-胡萝卜素的食物与降低心脏病和某些癌症风险相关。成人每日摄入6-9毫克β-胡萝卜素即可满足基本需求，相当于一根中等大小的胡萝卜或半杯南瓜泥。

β-胡萝卜素在食品工业中应用广泛，天然着色剂、营养补充剂和化妆品添加剂中都可见其身影。高温烹饪会破坏部分β-胡萝卜素，但与少量健康油脂一同食用可提高人体吸收率达3-5倍。芬兰研究发现，长期高剂量补充β-胡萝卜素的吸烟者反而增加肺癌风险，说明营养素摄入需适量平衡。自然界中，β-胡萝卜素存在于螺旋藻、杜氏盐藻等微藻类，含量比陆地植物高出10-20倍，成为提取纯化β-胡萝卜素的重要来源。