麦芽糖用的是小麦种子还是大麦种子

麦芽糖的制作原料是大麦种子而非小麦种子。大麦经过浸泡发芽后，其中的淀粉酶会将淀粉转化为糖分，形成麦芽糖浆。这个过程需要大麦中的特定酶活性，小麦缺乏足够的酶来有效转化淀粉。传统工艺中，大麦芽与糯米混合蒸煮，经过糖化发酵得到麦芽糖，这种制作方法已有数千年历史。日本、韩国等东亚国家也采用类似方法生产麦芽糖产品。

麦芽糖的营养价值主要来自大麦芽中的B族维生素和矿物质。大麦芽含有锌、镁、铁等微量元素，这些成分在糖化过程中大部分保留在最终产品中。研究表明，大麦芽中的抗氧化物质含量比小麦高30%，这使麦芽糖具有一定的保健功能。现代食品工业中，麦芽糖常用于烘焙和糖果制作，因其甜度适中且不易结晶的特性，成为许多食品的理想甜味剂。