茶叶的回甘是一种甜味吗

茶叶的回甘并非简单的甜味，而是茶多酚与口腔内蛋白质结合后产生的复杂味觉体验。优质茶叶中的茶氨酸、儿茶素等物质刺激唾液分泌，形成甘甜感。高山云雾茶、陈年普洱茶、乌龙茶中的铁观音都展现出明显的回甘特性。这种甘甜感在饮茶后5-10秒最为明显，持续时间因茶叶品质而异，从几分钟到几小时不等。

回甘本质上是味觉与触觉的综合反应，茶叶中的多糖类物质在舌面形成薄膜，延缓了苦味物质的释放。福建武夷岩茶、台湾高山茶、云南古树茶都因富含特定矿物质而增强回甘效果。回甘的强度受冲泡水温影响，90-95°C的水温能最大程度激发茶叶中的甘味物质，使口感层次更加丰富。