酸菜变质是什么样的

酸菜变质时表面会出现白色或灰色的霉菌斑点，质地变得黏滑，气味刺鼻发酸，完全失去原有的爽脆口感。正常酸菜应呈乳白色或淡黄色，带有微酸香气，而变质酸菜会散发出腐败味，液体变得浑浊，容器内壁可能出现气泡。食用变质的酸菜会导致食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状。

变质酸菜的颜色会变成暗黄或褐色，质地软烂如泥，酸味过重并伴有苦涩感。新鲜酸菜的发酵过程产生乳酸，而变质则是杂菌污染的结果，亚硝酸盐含量会大幅升高。储存不当的酸菜在室温下放置2-3天就会变质，冷藏也只能延长保质期5-7天。购买酸菜时，应检查包装是否膨胀，这是微生物活动的明显标志。