四川娃娃鱼的制作方法

四川娃娃鱼选用鲜活大鲵，宰杀后洗净切块。锅中热油爆香姜蒜，下鲵肉大火翻炒至变色，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒出红油。倒入啤酒没过食材，大火烧开后转小火炖煮40分钟。最后调入盐、糖、鸡精，撒入青蒜段，大火收汁即可。娃娃鱼肉质细嫩，汤汁浓郁，麻辣鲜香。

娃娃鱼也可清蒸保持原汁原味。鲵肉切片摆盘，底部垫姜片葱段，蒸锅水开后放入大火蒸8分钟。取出后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花、辣椒圈。热锅烧油至冒烟，均匀浇在鱼身上，激发出香味。这道菜保留了娃娃鱼的鲜美，口感滑嫩，营养丰富，适合老人和小孩食用。