土豆什么时候才能挖

土豆种植后约需90-120天成熟，具体时间因品种和气候而异。春季种植的土豆在6-7月可收获，秋季种植的则在9-10月。判断土豆是否成熟，观察植株地上部分开始变黄枯萎是明显信号。土壤干燥时挖取更佳，避免雨天操作导致腐烂。小型土豆拳头大小即可采收，大型品种需长到鸡蛋大小。挖取时用叉子或铲子距植株15厘米处插入，轻轻翻动土壤取出土豆。

土豆收获的最佳时机还取决于当地霜冻情况。霜降前完成收获可防止冻伤。土壤温度低于10℃时，土豆淀粉转化为糖分，影响口感和储存。挖取后应晾晒2-3天去除表面水分，存放在阴凉通风处可保存数月。不同用途的土豆收获时间有差异，加工用土豆可稍早收获，鲜食和种用土豆需充分成熟。收获工具选择铁叉比锄头更少损伤土豆表皮。