芥菜干怎么样晒最好

芥菜干晒制要选晴朗干燥的天气，上午9点前翻动菜叶让两面均匀受光。晒制过程中需每隔2小时调整一次位置，避免局部过热。理想晒制温度在25-30度之间，湿度低于40%。晒3-4天后菜叶会卷曲变脆，此时收起阴干1天，水分降至15%左右即可储存。芥菜干晒得太干会失去风味，太湿则容易发霉变质。

芥菜干晒制前需用盐水浸泡30分钟去除苦味，沥干后再晒。晒制工具最好用竹编簸箕，金属容器会加速氧化变黑。晒制环境要通风避光，直射阳光会使菜叶变黄。成品芥菜干应呈深绿色，有浓郁香气，手捏不碎。保存时放入密封罐，加入几片干花椒防虫，可存放6个月以上。