海南斋饭制作方法

海南斋饭讲究食材搭配与烹饪技巧。准备5种蔬菜：胡萝卜、香菇、木耳、豆腐干和青菜。胡萝卜切丝，香菇泡发后切片，木耳泡软撕小朵，豆腐干切条。热锅冷油，先下胡萝卜丝炒2分钟，再加入香菇和木耳翻炒3分钟，最后放入豆腐干和青菜，加少许盐和素蚝油调味，炒匀即可出锅。

斋饭的灵魂在于素高汤的熬制。取洋葱1个、姜片3片、胡萝卜半根、香菇5朵，洗净后切块，放入锅中加水1000毫升，大火烧开后转小火煮20分钟，过滤掉渣滓留取清汤。煮饭时用这锅素高汤代替清水，米饭会带有自然鲜甜。炒菜前先在锅中爆香蒜末，能提升整体风味，让简单的食材焕发层次感。