缸炉烧饼里加什么东西能鼓起来

缸炉烧饼能鼓起来关键在于添加小苏打和酵母。小苏打遇热释放二氧化碳气体，使饼体膨胀。酵母在发酵过程中产生二氧化碳，双重气体作用让烧饼蓬松。制作时按比例加入，500克面粉配5克小苏打和3克酵母，面团揉匀后静置发酵30分钟，烤制时气体受热膨胀，烧饼自然鼓起。添加少量白糖能促进酵母活性，帮助发酵更充分。

温度控制是烧饼鼓起的另一关键因素。炉温保持在200度左右，前期高温使表面快速定型，内部气体继续膨胀。烤制时间控制在15-20分钟，前期用200度，后期降至180度防止外焦内生。炉内湿度保持在60-70%，可在炉壁洒少量水增加蒸汽，使烧饼表皮柔软，利于气体膨胀，形成理想鼓起效果。