辣豆的正宗制作方法

辣豆制作需精选优质红辣椒，去蒂去籽后洗净晾干。准备大蒜、生姜各50克，花椒20克，食盐适量。将辣椒切条，大蒜生姜切片，所有材料放入大盆中，加入食盐揉搓均匀，腌制3小时。接着将腌好的辣椒装入干净无水的玻璃罐中，倒入高度白酒覆盖表面，密封保存。每天打开盖子放气一次，7天后即可食用，颜色红亮，口感脆辣。

辣豆发酵的关键在于温度控制，最佳温度为25-30℃。制作时需选用陶土罐，透气性好。辣椒与盐的比例保持在10:1，过多盐分会抑制发酵。腌制过程中要确保所有材料完全被盐分渗透，避免产生杂菌。发酵第3天开始会产生气泡，这是正常现象。20天后豆子表面会形成一层白色菌膜，标志着发酵完成。食用时取适量搭配米饭或面条，风味独特。