上海青是鸡毛菜吗

上海青和鸡毛菜不是同一种蔬菜。上海青属于小白菜变种，叶片深绿，茎部肥厚，整体呈椭圆形。鸡毛菜则是小白菜的幼苗期，叶片细长，茎部细嫩，形似鸡毛。上海青口感脆嫩，适合清炒或做汤；鸡毛菜味道清淡，常用于凉拌或快速翻炒。上海青植株较大，鸡毛菜植株较小，两者在菜市场价格也有明显差异。

上海青和鸡毛菜在营养价值上也有区别。上海青富含维生素C、钙和膳食纤维，每100克含钙量达150毫克。鸡毛菜则含有更多叶酸和维生素K，适合孕妇食用。上海青生长期约45天，鸡毛菜只需20-25天即可收获。上海青全年供应稳定，鸡毛菜主要在春秋两季产量最高。两种蔬菜在烹饪方式上也有各自特色，上海青适合长时间烹饪，鸡毛菜更适合快速加热保持脆嫩口感。