大米侧面有黑色线

大米侧面出现的黑色线条是胚芽部位的自然痕迹。胚芽是大米生命的起点，含有丰富营养。这些黑色线条在大米加工过程中保留下来，表明大米保留了胚芽部分。日本、印度等地的胚芽米常见这种特征，这类米比普通白米多保留了维生素E和B族维生素。黑色线条的深浅与大米品种和加工方式有关，泰国香米和东北大米都有此类特征。

黑色线条也可能是米粒表面的小裂纹。干燥环境或储存不当会导致米粒出现细微裂纹，这些裂纹在视觉上呈现为黑色线条。研究表明，储存温度每升高10度，米粒裂纹风险增加2倍。真空包装的大米很少出现这种情况，而散装米在湿度变化大的环境中更容易出现黑色线条。消费者可通过观察线条是否连续来判断是胚芽还是裂纹。