烤面包能用中筋粉吗

烤面包完全可以用中筋粉制作。中筋粉含有约10-12%的蛋白质，足够形成面筋结构。家庭面包机食谱中，70%使用中筋粉而非高筋粉。超市自有品牌面包粉实际就是中筋粉加少量麦芽粉。法国传统乡村面包使用T55面粉（相当于中筋粉）制作，外脆内软。中筋粉制作的面包口感更松软，适合搭配汤品或做三明治。许多亚洲甜面包配方也指定使用中筋粉，成品蓬松度佳。

中筋粉烤面包时需注意液体比例调整。中筋粉吸水率比高筋粉低5-8%，配方中应减少液体用量10克。发酵时间缩短15-20分钟，防止过度发酵导致面包塌陷。预热烤箱至220℃，前5分钟高温帮助面包膨胀，之后降至180℃完成烘烤。中筋粉面包保存期更长，因为淀粉结构稳定。添加1茶匙谷朊粉可提高蛋白质含量，改善面包组织。冷藏保存的中筋粉面包加热后恢复度好，口感几乎不变。