大豆的种子是什么质地

大豆种子质地坚硬如石，表面光滑带有光泽。种皮呈黄褐色或青色，内部有两片肥厚的子叶，富含油脂和蛋白质。干燥的大豆种子非常坚硬，需要浸泡数小时才能软化。种子大小约5-7毫米，重量约0.1-0.2克，100粒大豆约重10-15克。大豆种子的这种坚硬质地使其能够长期保存，适合长途运输和长期储存。

大豆种子在湿润环境下会迅速吸水膨胀，种皮变软。发芽时，种皮裂开，胚根首先突破，随后胚芽向上生长。大豆种子含有约20%水分和15-20%油脂，这些成分使种子具有一定的弹性和韧性。经过加工的大豆种子可以制成豆腐、豆浆等食品，质地从坚硬变为细腻顺滑，展现了大豆种子多样的质地变化。