蔬菜的比重是多少

蔬菜的比重一般在0.9到1.2之间，不同种类差异明显。叶菜类如菠菜、生菜比重接近1.0，含水量高达95%。根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆比重在1.05-1.15之间，淀粉含量较高。瓜果类如黄瓜、西葫芦比重约0.95-1.05，质地多汁。十字花科蔬菜如西兰花、花椰菜比重在1.0左右，结构紧密。菌菇类比重差异大，平菇比重0.9左右，香菇比重1.2左右，取决于干燥程度。

蔬菜比重影响烹饪时间和方式。高比重蔬菜如芋头、山药需要更长时间炖煮才能软化。低比重蔬菜如冬瓜、丝瓜烹饪时容易吸水增重。腌制过程中，比重高的蔬菜如芥菜出水量少，比重低的黄瓜则大量脱水。比重还决定蔬菜在水中的浮沉状态，影响凉拌菜的美观度。选择蔬菜时，比重可作为新鲜度的参考指标，新鲜蔬菜水分充足，比重适中。