晒西瓜酱冒泡是不是坏了

西瓜酱晒出气泡属于正常发酵现象。酱料中的糖分和盐分与阳光接触后，微生物开始活跃工作，产生二氧化碳气体。这些气体在酱料中形成小气泡并上升到表面。家庭制作西瓜酱时，发酵过程需要2-3周，期间每天出现几处气泡很常见。气泡大小约1-3毫米，密集分布在酱料表层。只要酱料颜色保持红褐色，气味酸甜适中，没有霉斑，完全可以食用。

西瓜酱冒泡不代表变质，反而是发酵良好的标志。传统制作工艺中，阳光直射温度达到35-40度时，发酵速度加快，气泡数量会增加。农村地区制作的西瓜酱，发酵过程中每天能观察到10-20处气泡变化。优质西瓜酱发酵完成后，质地变得浓稠，气泡自然消失。保存时将酱料装入密封罐，置于阴凉处可延长保质期至6个月。发酵完成的西瓜酱色泽红亮，味道酸甜可口。