山西紫林陈醋是什么原料

山西紫林陈醋主要原料包括高粱、豌豆、大麦和麸皮。高粱提供主要淀粉，豌豆和大麦制成大曲作为糖化发酵剂，麸皮则增加透气性。酿造过程需经历蒸料、糖化、酒精发酵、醋酸发酵和后熟陈酿五个阶段，陈酿时间至少3年。传统工艺采用固态发酵，在陶缸中进行，醋醅层层堆积，确保充分发酵。

紫林陈醋的水源取自太原晋祠附近，水质清冽甘甜，富含矿物质。酿造过程中不添加任何防腐剂，依靠自然发酵形成独特风味。每批陈醋需经过12道工序，包括粉碎、拌料、入缸发酵、翻醅、淋醋等，全程人工监控。成品醋体呈深红棕色，酸香浓郁，回味绵长，可直接食用或用于烹饪调味。