咸鸭蛋黄饼的制作方法窍门

制作咸鸭蛋黄饼的关键在于控制油温和蛋黄处理。油温控制在160度左右，蛋黄提前用高度白酒浸泡10分钟去腥，沥干后放入油锅小火慢炸2分钟至表面起沙。面团中加入1/4茶泡水能让饼皮更酥脆，蛋黄压碎前冷冻30分钟更容易操作。面团发酵时间控制在40分钟，发酵过度会导致饼皮塌陷。

咸鸭蛋黄饼的调味讲究层次感。蛋黄碎中加入5克细砂糖和2克盐提鲜，面粉选用低筋粉能使饼皮更酥松。包馅时蛋黄周围留1厘米空隙，防止烘烤时溢出。烤箱预热至180度，烤制15分钟中途翻面一次，最后2分钟调高至200度上色。冷却后密封保存3天内食用最佳，口感最佳。