老麻抄手是什么

老麻抄手是重庆特色小吃，以麻辣鲜香著称。抄皮薄如纸，包裹鲜嫩猪肉馅，煮熟后放入红汤中。汤底由辣椒、花椒、豆瓣酱等多种香料熬制，麻辣十足。老麻抄手讲究"麻、辣、鲜、香"四味，辣而不燥，麻而不苦。吃时配以葱花、香菜、蒜泥提味，一口咬下，麻辣汁水在口腔爆开，让人大汗淋漓却欲罢不能。老麻抄手已有50多年历史，从街边小摊发展为知名连锁品牌，在重庆有200多家分店。

老麻抄手制作工艺精细，每份包含15-20个抄手。面皮手工擀制，厚度控制在0.3毫米，确保煮熟后Q弹有嚼劲。馅料选用猪前腿肉，肥瘦比例3:7，加入10余种调料调味。煮制时间严格控制在3分钟，保证馅料熟透而皮不破。吃法多样，可加面条成抄手面，或加入蔬菜增加营养。老麻抄手还开发出微辣、中辣、特辣三种口味，满足不同人群需求，日均销量达10万份以上。