砧板生熟一定要分开吗

砧板生熟分开使用是必要的。生肉、海鲜和蔬菜的细菌不同，共用砧板会导致交叉污染。厨房调查显示，70%的家庭砧板上有多种细菌。生食中的沙门氏菌和大肠杆菌会污染熟食，引发食物中毒。专业厨房使用不同颜色区分砧板：红色处理肉类，蓝色处理海鲜，绿色处理蔬菜，黄色处理家禽。家庭可以使用两个砧板，一个处理生食，一个处理熟食，清洗时用热水和消毒液彻底清洁。

分开使用砧板能延长使用寿命。木质砧板吸水性强，生食汁液渗入会导致开裂。塑料砧板被刀划出细痕，细菌容易藏匿。研究显示，分开使用的砧板比共用砧板寿命长3倍。厨房实践中，生熟分开还能提高效率，不必频繁更换砧板。清洁时，生熟分开的砧板清洗时间减少40%，因为只需针对性处理特定污渍。