正宗酸辣粉是用什么粉条

正宗酸辣粉使用红薯淀粉制作的粉条，这种粉条具有Q弹爽滑的口感，能在酸辣汤底中保持形状不变。优质红薯粉条呈半透明状，直径约1-2毫米，长度在15-20厘米之间，煮后依然保持韧性，不会糊化。四川、重庆地区的酸辣粉店多选用手工制作的红薯粉，经过晾晒干燥后，在沸水中煮2-3分钟即可达到最佳口感。

酸辣粉的粉条选择直接影响整体风味，正宗店铺会选用含水量低于10%的红薯粉条，确保煮制后不会过软。粉条的制作工艺包括磨浆、沉淀、蒸制和晾晒四个步骤，全程不添加任何添加剂。北京、上海等地的酸辣粉店也开始采用这种传统工艺制作的粉条，以满足消费者对正宗口感的追求。优质酸辣粉的粉条应能吸收汤汁而不散开，保持完整的条状。