米饭煮熟是物理变化还是化学变化

米饭煮熟是物理变化。生米到熟米的过程中，米粒吸收水分膨胀，淀粉分子吸水后体积增大，结构变得松软。温度升高使米粒内部水分蒸发，表面形成光滑质地。整个过程没有新物质生成，只是米粒的物理状态发生改变。家用电饭煲加热时，米粒从坚硬变得柔软，颜色从半透明变为不透明，这些都是物理特征的明显变化。

煮熟米饭涉及化学变化。高温加热使淀粉分子链断裂，直链淀粉与支链淀粉比例改变，形成新的分子结构。米粒中的蛋白质在加热过程中变性，失去原有三维结构。米饭冷却后变硬的现象是淀粉分子重新排列的结果，这种分子层面的重组属于化学变化。烹饪过程中产生的香气物质也是化学反应的产物，赋予米饭独特风味。