芹菜炒鱿鱼需要放生粉

芹菜炒鱿鱼放生粉能让鱿鱼保持鲜嫩口感。生粉在高温下形成保护膜，锁住鱿鱼内部水分，防止过度收缩变硬。烹饪时，鱿鱼切片后加入1茶匙生粉、少许盐和料酒抓匀，静置5分钟。生粉还能让鱿鱼表面形成光滑质感，炒制时更容易裹上酱汁，提升整体风味。这道菜中，芹菜的清脆与鱿鱼的Q弹形成完美对比，生粉的使用让这种对比更加鲜明。

生粉在芹菜炒鱿鱼中起到增稠作用，使汤汁更加浓郁。鱿鱼下锅前裹一层薄薄的生粉，能吸收多余水分，让炒制过程中产生的汁液更加粘稠。这道菜的关键是火候控制，大火快炒时，生粉能帮助食材快速均匀受热。炒制过程中，生粉还能吸收芹菜释放的水分，保持菜肴干爽不水。生粉用量控制在5克左右最佳，过多会影响食材本身的鲜味。