几斤牛奶出1斤酸奶

制作1斤酸奶需要约10斤牛奶。酸奶发酵过程中，乳酸菌分解乳糖产生乳酸，使牛奶凝固，但水分不会减少。实际生产中，牛奶经过巴氏杀菌后冷却，加入发酵菌种，在40-45℃环境中发酵4-6小时。发酵完成后，酸奶的固体含量提高，但重量损失很小。工厂生产时，每吨牛奶可生产约100公斤酸奶，比例约为10:1。

酸奶的出成率受牛奶品质影响。全脂牛奶比脱脂牛奶更适合制作酸奶，脂肪含量越高，酸奶质地越浓稠。优质牛奶蛋白质含量在3.2克/100毫升以上时，酸奶凝固效果更好。新鲜牛奶制作酸奶的出成率比储存时间长的牛奶高约15%。家庭制作时，使用保温杯或酸奶机可提高成功率，每斤成品酸奶需要约10斤牛奶，这是行业内公认的标准比例。