土豆发芽需要氧气吗

土豆发芽确实需要氧气参与这一过程。发芽时，土豆块茎内部细胞开始活跃分裂，氧气作为呼吸作用的必要条件，帮助能量转换顺利进行。实验证明，完全密封环境中的土豆发芽速度明显慢于暴露在空气中的土豆。土豆表皮的微小气孔允许氧气进入，支持内部酶的活动，这些酶负责分解淀粉转化为生长所需的糖分。

土豆对氧气的需求量会随温度变化调整。在15-20摄氏度环境下，土豆发芽需氧量达到峰值，每100克块茎每小时消耗约2毫克氧气。缺氧条件下，土豆会产生酒精等发酵产物，导致块茎变质。超市常采用透气包装保存土豆，正是为了维持适量氧气供应，既防止发芽过快，又避免因缺氧而腐烂。