正宗东北锅包肉选哪一块肉

制作正宗东北锅包肉，猪里脊肉是最佳选择。这块肉位于猪的脊柱内侧，肉质细嫩，脂肪含量低，厚度均匀。里脊肉切成约2毫米厚的片状，腌制后炸制外酥里嫩，挂浆后口感极佳。里脊肉的纹理细腻，切片后不会散开，能保持完整形状，裹上糖醋汁后酸甜可口，咬开时脆嫩分明，是传统锅包肉的理想食材。

猪外脊肉也可作为替代选择，位于里脊外侧，肉质同样紧实但略带一点筋膜。外脊肉切片后稍厚，约3毫米，炸制后外脆内软，咀嚼时带有轻微韧性。这块肉含有适量脂肪，使成品更加多汁，糖醋汁能更好地附着在表面。外脊肉价格相对亲民，适合家庭制作，口感层次丰富，是里脊肉之外的第二优选。