红薯上面长出白色的是什么

红薯表面出现的白色物质是霉菌菌丝体。这种白色绒毛状结构由无数菌丝组成，常见于储存环境潮湿或温度较高的红薯上。霉菌种类包括青霉、曲霉和根霉等，这些微生物分解红薯表面糖分和淀粉作为营养。红薯表皮出现白色斑点后，内部组织可能已开始变质，产生有害毒素如黄曲霉素，食用后可能导致食物中毒。

红薯白色物质也可能是淀粉结晶。红薯富含淀粉，干燥环境下表面淀粉会析出形成白色粉末。这种现象在新鲜切开的红薯上尤为明显，用手触摸会有滑腻感。淀粉结晶本身无害，可通过清洗去除。红薯储存时应保持通风干燥，避免接触水分，这样可以减少霉菌生长和淀粉结晶的形成。