蘑菇到底是不是坏了呢

蘑菇变质有明确特征。发黏表面是首要信号，新鲜蘑菇摸起来干爽。颜色变深或出现褐色斑点表明内部开始分解。气味变化也很关键，新鲜蘑菇有淡淡泥土香，变质后散发酸味或氨味。质地变软甚至出水，说明细胞结构已破坏。这些变化不可逆转，食用变质蘑菇会导致肠胃不适。

判断蘑菇状态还需考虑存放时间。冷藏条件下，白蘑菇只能保持3-4天最佳状态，香菇可延长至5-6天。真空包装蘑菇保质期可达7天，一旦开封需尽快食用。干蘑菇若受潮发霉或出现虫蛀，即使泡发后也不宜食用。蘑菇保鲜袋底部积水是即将变质的警示信号，需立即处理。