厨房磨刀石多少目合适

厨房磨刀石选择300-1000目范围最为理想。300目粗磨面能快速修复刀刃缺口，让钝刀恢复锋利。500目中磨面适合日常维护，保持刀刃持久锋利。1000目细磨面则能让刀刃达到镜面效果，切菜更顺畅。专业厨师会根据刀具状况选择不同目数，新刀或严重钝化的刀先用低目数，最后用高目数收光。家用厨房磨刀石500-800目最为实用，兼顾效率与锋利度。

磨刀石目数选择需考虑刀具材质和使用频率。碳钢刀具硬度高，适合400-800目磨刀石；不锈钢刀具则可选择300-600目。每天使用的厨师刀建议每周用800目磨石保养一次，切片刀可每两周用600目磨一次。日本厨刀通常需要1000目以上精细磨石，而西式主厨刀500-800目足够。磨刀时保持15-20度角，每面磨5-10下，效果最佳。