小麦发芽有霉点还能做麦芽糖吗

小麦发芽出现霉点后不建议制作麦芽糖。霉变会产生黄曲霉毒素等有害物质，高温加工也无法完全消除。霉变的小麦发芽率低，淀粉酶活性下降，影响糖化效果。家庭制作无法检测毒素含量，食品安全风险高。正规食品生产会严格筛选原料，霉变小麦直接废弃处理。

霉变小麦制作麦芽糖口感差，颜色发暗，有苦味和异味。霉斑会扩散，肉眼可见的霉点周围已存在大量 invisible 菌丝。健康危害远大于经济价值，建议整批丢弃。食品安全无小事，宁可损失原料，也不要冒险食用变质食品。