菜籽油多高温度会燃烧

菜籽油在约220-240摄氏度时开始冒烟，达到280-300摄氏度时会自燃起火。厨房里热锅倒入冷油后，开大火加热不到3分钟就能达到这个温度。油炸食物时，油温一旦超过这个范围，表面会迅速冒出大量青烟，接着火焰会突然窜起。家用电磁炉中高火力下，油温上升速度极快，不加控制很容易超过安全界限。

烹饪过程中，菜籽油加热到冒烟点后，会释放可燃气体。家用燃气灶上，锅边出现蓝色火焰是危险的信号。厨房抽油烟机积累的油污遇到高温也会成为助燃物。专业厨师使用温度计监控油温，普通家庭可通过观察油面波动判断温度。食用油在密闭容器中加热，压力增加会使燃烧点降低，火灾风险增大。