琵琶腿是哪儿

琵琶腿是鸡的后腿部位，形状细长如琵琶，因此得名。这个部位肉质紧实，筋膜少，适合多种烹饪方式。烤制时外皮酥脆内里多汁，炖煮后软烂入味，红烧则色泽红亮。市场上常见整只鸡腿分割出售，价格适中，是家庭烹饪和餐厅常用的食材。超市冰鲜区常有包装好的琵琶腿，每包约500克到1千克不等。

琵琶腿的营养价值较高，蛋白质含量丰富，脂肪含量适中。每100克琵琶腿约含20克蛋白质，维生素B族和铁元素含量也较为突出。这个部位在食品加工中常被制成鸡柳、鸡排等产品。快餐店中的炸鸡块多选用此部位，因其肉质均匀易入味。烹饪前可先用刀背拍松，使肉质更嫩，腌制时间控制在30分钟到2小时之间最佳。