破壁机煮的豆浆可以做豆腐脑吗

破壁机煮的豆浆完全可以用来制作豆腐脑。豆浆经过破壁机充分研磨，蛋白质释放更彻底，做出的豆腐脑口感更细腻。制作时，豆浆需煮沸后冷却至85℃左右，加入葡萄糖酸内酯或石膏粉，静置15-20分钟即可凝固成豆腐脑。这种豆浆制作的豆腐脑质地嫩滑，豆香味浓郁，蛋白质含量高达每100毫升3.5克，比传统方法制作的豆腐脑高出约20%。破壁机的高转速还能使豆浆颗粒更细小，过滤时豆渣更少，成品豆腐脑口感更佳。

豆腐脑制作成功的关键在于豆浆浓度和凝固剂用量。破壁机制作的豆浆浓度高，凝固剂用量需相应减少，一般每500毫升豆浆配2-3克葡萄糖酸内酯。豆浆温度控制在80-90℃之间，温度过高会导致豆腐脑过老，温度过低则无法凝固。成功的豆腐脑表面光滑，用勺子轻轻一划即分成块状，质地如嫩豆腐般丝滑。这种豆腐脑可直接食用，也可加入酱油、虾皮、榨菜等调料，风味独特，营养均衡，蛋白质消化率达85以上。