酒曲需要放冰箱冷藏吗

酒曲不需要放入冰箱冷藏保存。酒曲中含有大量活性微生物，低温环境会抑制这些微生物的活性，影响发酵效果。理想保存温度是10-25℃的阴凉干燥处，使用密封容器隔绝空气和湿气。开封后的酒曲应尽快用完，避免长期暴露在空气中导致菌种死亡或杂菌污染。正确的保存方法能让酒曲保持1-2年的有效使用期，而冷藏保存反而会缩短这一时间。

酒曲保存不当会导致发酵失败。高温环境会使酒曲中的水分增加，促进杂菌繁殖，酒曲表面出现霉点或异味。实际应用中，酒曲在夏季需特别注意避光保存，可放置于阴凉通风的橱柜中。酒曲使用前应检查状态，颜色均匀、无结块、无异味的酒曲才能保证发酵质量。家庭自制酒曲时，更应控制好保存环境，避免因保存问题影响最终酿酒的风味和品质。