酸菜是东北的还是四川的特产

酸菜在中国多地都有制作，但东北和四川的酸菜最具代表性。东北酸菜选用大白菜，经自然发酵而成，口感脆爽微酸，常与猪肉、粉条搭配炖煮。四川酸菜则以芥菜为原料，发酵后酸辣味浓郁，常用于火锅底料或炒菜。两地酸菜制作工艺相似，但原料和风味各异，东北酸菜偏清淡，四川酸菜则更具刺激性。

酸菜的起源可追溯至古代，中国北方和南方地区都有长期食用历史。东北寒冷气候促进了酸菜保存技术的发展，四川盆地湿润环境则使酸菜成为开胃佳品。现代超市中，两种酸菜均占据重要货架位置，酸菜鱼、酸菜白肉等菜肴在全国流行，证明酸菜已超越地域限制，成为全国性美食。